UZENÍ

Můžeme si vyudit:

- syrové maso  -  vybereme druh masa vhodný k uzení (bůček, kýta, kotleta ... )  - viz. dělení masa
- klobásy
- šunku
- salámy

Uzení syrového masa - solení masa

Pokud budete udit syrové maso, je potřeba ho nejdříve nasolit a nechat odležet několik týdnů v chladné místnosti.  Maso se nasoluje buď na sucho nebo do slaného nálevu, případně rychlonasolení (2 - 3 dny) nástřikem jehlou, ale v domácích podmínkách se většinou používá  naložení do slaného nálevu s rychlosolí nebo kombinovaný způsob nasolení nasucho a pak se maso ještě přelije nálevem.

Naložení do slaného nálevu s rychlosolí se hodně využívá, protože se doba nasolení zkracuje na 14 dní.

Při kombinovaném způsobu naložení masa se maso nasucho potře solí a kořením, naskládá do užší, vyšší nádoby, lehce zatíží dřevěným roštem, aby maso pustilo šťávu a uloží se do chladu. Po několika dnech, až se vytvoří šťáva z masa, tak se maso přerovná a dolije slabým slaným nálevem. Celková doba naložení je 2 - 5 týdnů.  viz. recepty - uzené maso

Před uzením se maso musí důkladně osušit.

 

Způsoby uzení:

Studeným kouřem - uzení při teplotě do 30 °C většinou několik dní, pro výroby dlouho trvanlivých produktů,  

Teplým kouřem - uzení při teplotě do 65 °C trvá 2 - 24 hod, produkty s trvanlivostí 2 - 3 týdny

Horkým kouřem - uzení při teplotě 65 - 90 °C, většinou trvá do 3 hod, produkty s trvanlivostí 5 - 7 dní

 

VYBAVENÍ A NÁSTROJE

Udírna s teploměrem

- můžete si postavit udírnu z cihel nebo pořídit plechovou skříňovou udírnu, která se dá přenášet. Je dobré udírnu umístit tak, aby to pro vá bylo praktické, ale také abyste nevykouřili sousedy. Udírna musí být vybavena teploměrem (ideálně na dvířkách), abyste mohli teplotu uzení regulovat, protože zejména teplota při uzení určuje výslednou kvalitu produktů.

Dřevo vhodné na uzení

- nejlépe buková polena s v kombinaci s dřevem ovocných stromů ( meruňka, švestka, jabloň)
absolutně nevhodné je dřevo z jehličnatých stromů - vysoký obsah pryskyřice vytváří při spalování škodlivé látky

Háčky do udírny

 - nejlépe nerezové háčky, které vydrží dlouhou dobu a snadno se udržují. Můžete použít speciální uzenářské háčky, které jsou přetočené o 90 °, což umožňuje zavěsit více masa na udírenskou hůl, nebo klasické S háčky, jejichž velikost si vyberete podle toho, jak velké kusy masa na ně budete věsit. Pokud budete udit větší ploché kusy masa ( bůček, pláty slaniny ) je dobré použít speciální trojháček, aby se vám maso nezkroutilo a neprotrhlo.  viz: háčky do udírny

Uzenářské hole

- maso na háčcích nebo klobásy se do udírny nejlépe věší na speciální udírenské hole, které mají profil Y a ten umožňuje zavěšení masa tak, aby se hole co nejméně dotýkalo, a maso se lépe vyudilo.  viz. udírenské hole

Prošívací jehly

- k tomu, abyste provlékli provázek masem a mohli ho zavěsit na háčky do udírny, budete potřebovat nejlépe nerezovou prošívací jehlu, na kterou zaháknete provázek, maso propíchnete a na druhé straně provázek vyvlečete z jehly a zavážete. viz. prošívací jehly 

Uzenářský provázek

- maso nevěste na běžný potravinářský provázek, mohl by se při větších teplotách v udírně přetrhnout, ale kupte si kvalitní speciální uzenářský provázek, který je určený na uzení

 

 

POTŘEBUJETE HÁČKY DO UDÍRNYROZPORKU NA ZAVĚŠENÍ PRASETEZVONEK NA PRASEJEHLU NA ŠPEJLOVÁNÍ JITRNICPLNIČKU JITRNIC NEBO KLOBÁS ? 
PAK NAVŠTIVTE NÁŠ E-SHOP - KLIKNĚTE NA TENTO ODKAZ - WWW.ESHOP-JANECEK.CZ

NEREZOVÉ BODCE A STOJÁNKY NA MASO A UZENINUDRŽÁKY CENOVEK NA MASO, DRŽÁKY CENOVEK Z NEREZOVÉHO DRÁTU

 

 

 

ŘEZNICKÉ POTŘEBY, NÁŘADÍ PRO ŘEZNÍKYHÁKY NA MASOVYBAVENÍ JATEKVYBAVENÍ PRODEJEN

DRŽÁKY CENOVEK Z NEREZOVÉHO DRÁTUCENOVKY NA MASOBODCE A STOJÁNKY NA CENU

NEREZOVÉ HÁČKY DO UDÍRNYHÁČKY NA MASOHÁČKY NA UZENÍ

HÁKY S KLADKOUHÁKY NA MASO S ROLNAMIKOČKY NA MASOJEZDÍCÍ HÁKY NA MASO

STROMEČKOVÉ HÁKYSTROMEČKY NA MASOMANIPULAČNÍ HÁKY NA MASOHÁKY S RUČKOU

PROŠÍVACÍ JEHLY NA MASONAVÁZÁNÍ MASA PŘED UZENÍMPROVLEČENÍ PROVÁZKU DO MASAUZENÍ MASAPOTŘEBY NA UZENÍNÁŘADÍ NA UZENÍDO UDÍRNY

HŮLKY DO UDÍRNYTYČKY HLINÍKOVÉ NA UZENÍHOLE UZENÁŘSKÉTYČ NA ZAVĚŠENÍ MASA DO UDÍRNY

KONZOLA NA MASOZÁVĚSNÝ SYSTÉM NA MASO

GUMA DO ODŠTĚTINOVAČE NA PRASATANÁHRADNÍ DÍLY DO ODŠTĚTINOVAČŮ, STROJŮ NA PRASATA, GUMOVÁ ŠKRABKA

VIDLE NA MASONÁHRADNÍ PRUŽINY DO FOREM NA ŠUNKU

POTŘEBY, NÁŘADÍ NA ZABÍJAČKUDOMÁCÍ ZABÍJAČKAZVONEK NA PRASE, RUČNÍ  PLNIČKA, NABÍJEČKA JITRNIC A KLOBÁS, NEREZOVÁ JEHLA NA ŠPEJLOVÁNÍ JITRNICROZPORKA NA PRASEGRMOLEC, ZAVĚŠENÍ PRASETE, KRÁVY

KOVOVÉ VOZÍKY NA PŘEPRAVKYPODVOZKY POD PŘEPRAVKYNEREZOVÉ VOZÍKYPOZINKOVANÉ VOZÍKYHÁČKY NA TAHÁNÍ PŘEPRAVEKHÁKY NA PŘEPRAVKY

 

GRILOVÁNÍ, NA GRILOVÁNÍVÝROBA NEREZOVÝCH GRILŮ DO KRBUGRILY NA MÍRU DO KRBU

GRIL NA PRASEGRIL NA SELEGRIL NA KUŘATA, OTOČNÉ GRILY NAD OHENOTOČNÝ GRIL DO KRBU

JEHLY, JEHLICE, VIDLICE NA GRILOVÁNÍJEHLY NA KUŘATAVIDLICE NA SELE, VIDLICE NA PRASE

NEREZOVÉ ROŠTY NA GRILOVÁNÍGRILOVACÍ ROŠTY, GRILOVACÍ KÁMENKÁMEN NA GRILOVÁNÍ

VIDLIČKY NA OPÉKÁNÍ ŠPEKÁČKŮVIDLICE NA ŠPEKÁČKY, VUŘTYŠPÍZY NA GRILOVÁNÍGRILOVACÍ ŠPÍZY, JEHLY

GRILOVACÍ MOTORYMOTOREK KE GRILU

 

POJISTKY DO HASICÍCH PŘÍSTROJŮNÁHRADNÍ DÍLY DO HASIČÁKŮKOLÍKY DO HASIČÁKŮPŘEPRAVNÍ POJISTKA DO HASICÍHO PŘÍSTROJE

 
 
Vytvořeno službou Webnode