NÁKUP A PŘÍPRAVA MASA

NÁKUP MASA

Samozřejmě nejlepší je maso z vlastního chovu, víte, čím jste ho krmili, v jakém prostředí vepřík žil a jak byl poražen, protože toto všechno ovlivňuje kvalitu masa a následně chuť produktů. V dnešní době má ale málokdo prase doma ve chlívku a tak nám nezbývá, než maso někde koupit. I v prodejnách masa jsou ale rozdíly, obecně je lepší kupovat maso u menšího nejlépe známého řezníka, který poradí a je schopen nachystat na objednávku maso přímo pro Vás, nebo na menších jatkách, které mají prodejnu pro maloodběratele. Maso by mělo být čerstvé, takže pokud se vám nezdá jeho barva nebo vůně, tak ho raději nekupujte.

Než vyrazíte na nákup, tak dobře prostudujte recepty, podle kterých budete postupovat a sepište si potřebné množství a druhy masa.

Na zabíjačkové speciality se používá čerstvé maso, rozmrazené není vhodné.

PŘÍPRAVA MASA

Maso musí být skladováno v chladu 2 - 5 °C.

Maso důkladně omyjeme a podle toho, co z něj budeme dělat, buď zbavíme kostí a kůže nebo odblaníme a zbavíme chrupavek. Vykostěné maso rozdělíme na jednotlivé šály.

MASO NA UZENÍ 

Kusy masa nebo syrového sádla na uzení by měly být přibližně stejně velké a těžké, úhledně upravené bez hlubokých zářezů od nože.

MASO NA MLETÍ (klobásy, salámy)

Maso po umytí nakrájet na kostky tak, aby se vám vešly do do mlýnku. 

Před mletím je dobré maso mírně podchladit (na 0 °C), aby se lépe mlelo.

2 postupy při výrobě klobás a salámů:

1. Maso nakrájíme, umeleme, smícháme s kořením, důkladně promícháme a dáme odležet do chladna, nebo hned plníme do obalů

2. Maso nakrájíme na kostky, smícháme s kořením a ostatními přísadami, důkladně promícháme a necháme odležet v chladnu na 48 hod. Potom směs umeleme, rozmícháme a opět necháme odležet. Nakonec zlehka promícháme a plníme do obalů. 

Druhý postup je časové náročnější, ale kvalita a trvanlivost klobás by měla být lepší.

VAŘENÉ MASNÉ VÝROBKY (tlačenky, jitrnice, jelítka)

Pro tyto výrobky jsou vhodné zbytkové kusy masa - kolena, nožičky, podbradky, zbytky z bůčků, tučné části plecka a dále vnitřnosti a kůže. 

Vnitřnosti před vařením namočíme na 2 hod do studené vody, aby se vyplavila krev a vývar byl pak čistý.

Dobře umyté maso vložíme do studené vody a přivedeme k varu, když je maso zpola měkké, přidáme kůži a vnitřnosti, pak vše vaříme doměkka.

POTŘEBUJETE HÁČKY DO UDÍRNY, ROZPORKU NA ZAVĚŠENÍ PRASETE, ZVONEK NA PRASE, JEHLU NA ŠPEJLOVÁNÍ JITRNIC, PLNIČKU JITRNIC NEBO KLOBÁS ? 
PAK NAVŠTIVTE NÁŠ E-SHOP - KLIKNĚTE NA TENTO ODKAZ - WWW.ESHOP-JANECEK.CZ

NEREZOVÉ BODCE A STOJÁNKY NA MASO A UZENINU, DRŽÁKY CENOVEK NA MASO, DRŽÁKY CENOVEK Z NEREZOVÉHO DRÁTU