TLAČENKY

Tlačenky patří také k jedněm z nejoblíbenějších zabíjačkových specialit. Řadí se do skupiny vařených masných výrobků. Základem pro výrobu tlačenek jsou tučné druhy vepřového masa, dále se do nich podle druhu receptury přidávají libovější masa. Jako spojovací materiál se používají vepřové kůže, vnitřnosti a především vývar z masa. 
Maso, kůže a vnitřnosti se vaří ve vodě a potom se krájí nebo mele, směs se okoření, promíchá a plní do obalů. Nejčastěji se používají umělé tlačenkové obaly, ale na domácí zabíjačce lze použít i přírodní obaly jako vepřový žaludek, slepé střevo nebo močový měchýř, potom se ale naplněná tlačenka musí ještě vařit.

Syrová směs by měla být lehce přesolená, protože kousky masa do sebe během chlazení stáhnou sůl a výsledná tlačenka bude méně slaná než syrová směs.
 
Při chládnutí tlačenek je dobré je občas otočit, aby kousky masa ztuhly v tlačence rovnoměrně rozložené a tlačenka byla hezká v řezu.
 
Tlačenky si vyrobte jen takové množství, které dokážete zkonzumovat do 7 dnů (skladujte v lednici), nedoporučuje se je zamrazovat.
 
Hotová vychlazená tlačenka se většinou sevíruje politá octem a posypaná nakrájenou cibulí nebo s křenem a nakládanou pikantní zeleninou a samozřejmě s čerstvým chlebem. 
 

K jejich výrobě budete potřebovat: 

velký hrnec nebo kotel s teploměrem - na vaření masa a naplněných jitrnic
velkou nádobu (vanička, přepravka, lavor) - na míchání syrové směsi
mlýnek na maso - na mletí kůže, vnitřností a ostatních přísad
obaly na tlačenku
potravinářský provázek  - na zavázání tlačenky

suroviny dle jednotlivých receptur

 

POTŘEBUJETE ZVONEK NA PRASE, ROZPORKU NA ZAVĚŠENÍ PRASETE, NEREZOVOU JEHLU NA ŠPEJLOVÁNÍ JITRNIC NEBO NABÍJEČKU JITRNIC ,
HÁČKY NEBO HŮLKY DO UDÍRNY?  

MRKNĚTE NA NÁŠ E-SHOP  - klikněte sem ...

 
 
 

RECEPTY NA TLAČENKY

Tlačenka s uzeným kolenem

MASO: 3 uzená zadní vepřová kolena 2 kg vepřového plecka 2 kg vepřového bůčku 3 kg vepřových kůží KOŘENÍ: 3 bobkové listy 10 kuliček černého pepře 10 g mletého černého pepře 20 g majoránky sůl podle potřeby OSTATNÍ PŘÍSADY: voda podle potřeby 100 g česneku umělé tlačenkové obaly potravinářský...
+

Tmavá tlačenka

MASO: 5 kg vepřového plecka nebo kýty 2 kg vepřového bůčku nebo laloků 3 kg vepřových kůží KOŘENÍ: 200 až 250 g soli 20 g mletého černého pepře 20 g mletého nového koření 10 g mletého kmínu 2 g mletého hřebíčku 20 g majoránky OSTATNÍ PŘÍSADY: voda podle potřeby 1 l čerstvé vepřové krve ( nebo...
+

Světlá masová tlačenka

MASO: 2 zadní vepřová kolena 3 kg vepřového plecka bez kosti 3 kg vepřových jazyků 3 kg vepřových srdcí 3 kg vepřových kůží KOŘENÍ: 300 g soli 20 g mletého černého pepře 20 g majoránky OSTATNÍ PŘÍSADY: voda podle potřeby 150 g česneku umělé obaly na tlačenku provázek na zavázání POSTUP: Kolena,...
+

ŘEZNICKÉ POTŘEBY, NÁŘADÍ PRO ŘEZNÍKYHÁKY NA MASOVYBAVENÍ JATEKVYBAVENÍ PRODEJEN

DRŽÁKY CENOVEK Z NEREZOVÉHO DRÁTUCENOVKY NA MASOBODCE A STOJÁNKY NA CENU

NEREZOVÉ HÁČKY DO UDÍRNYHÁČKY NA MASOHÁČKY NA UZENÍ

HÁKY S KLADKOUHÁKY NA MASO S ROLNAMIKOČKY NA MASOJEZDÍCÍ HÁKY NA MASO

STROMEČKOVÉ HÁKYSTROMEČKY NA MASOMANIPULAČNÍ HÁKY NA MASOHÁKY S RUČKOU

PROŠÍVACÍ JEHLY NA MASONAVÁZÁNÍ MASA PŘED UZENÍMPROVLEČENÍ PROVÁZKU DO MASAUZENÍ MASAPOTŘEBY NA UZENÍNÁŘADÍ NA UZENÍDO UDÍRNY

HŮLKY DO UDÍRNYTYČKY HLINÍKOVÉ NA UZENÍHOLE UZENÁŘSKÉTYČ NA ZAVĚŠENÍ MASA DO UDÍRNY

KONZOLA NA MASOZÁVĚSNÝ SYSTÉM NA MASO

GUMA DO ODŠTĚTINOVAČE NA PRASATANÁHRADNÍ DÍLY DO ODŠTĚTINOVAČŮ, STROJŮ NA PRASATA, GUMOVÁ ŠKRABKA

VIDLE NA MASONÁHRADNÍ PRUŽINY DO FOREM NA ŠUNKU

POTŘEBY, NÁŘADÍ NA ZABÍJAČKUDOMÁCÍ ZABÍJAČKAZVONEK NA PRASE, RUČNÍ  PLNIČKA, NABÍJEČKA JITRNIC A KLOBÁS, NEREZOVÁ JEHLA NA ŠPEJLOVÁNÍ JITRNICROZPORKA NA PRASEGRMOLEC, ZAVĚŠENÍ PRASETE, KRÁVY

KOVOVÉ VOZÍKY NA PŘEPRAVKYPODVOZKY POD PŘEPRAVKYNEREZOVÉ VOZÍKYPOZINKOVANÉ VOZÍKYHÁČKY NA TAHÁNÍ PŘEPRAVEKHÁKY NA PŘEPRAVKY

 

GRILOVÁNÍ, NA GRILOVÁNÍVÝROBA NEREZOVÝCH GRILŮ DO KRBUGRILY NA MÍRU DO KRBU

GRIL NA PRASEGRIL NA SELEGRIL NA KUŘATA, OTOČNÉ GRILY NAD OHENOTOČNÝ GRIL DO KRBU

JEHLY, JEHLICE, VIDLICE NA GRILOVÁNÍJEHLY NA KUŘATAVIDLICE NA SELE, VIDLICE NA PRASE

NEREZOVÉ ROŠTY NA GRILOVÁNÍGRILOVACÍ ROŠTY, GRILOVACÍ KÁMENKÁMEN NA GRILOVÁNÍ

VIDLIČKY NA OPÉKÁNÍ ŠPEKÁČKŮVIDLICE NA ŠPEKÁČKY, VUŘTYŠPÍZY NA GRILOVÁNÍGRILOVACÍ ŠPÍZY, JEHLY

GRILOVACÍ MOTORYMOTOREK KE GRILU

 

POJISTKY DO HASICÍCH PŘÍSTROJŮNÁHRADNÍ DÍLY DO HASIČÁKŮKOLÍKY DO HASIČÁKŮPŘEPRAVNÍ POJISTKA DO HASICÍHO PŘÍSTROJE

 
 
Vytvořeno službou Webnode