Tmavá tlačenka

MASO:
5 kg vepřového plecka nebo kýty
2 kg vepřového bůčku nebo laloků
3 kg vepřových kůží

KOŘENÍ:
200 až 250 g soli
20 g mletého černého pepře
20 g mletého nového koření
10 g mletého kmínu
2 g mletého hřebíčku
20 g majoránky

OSTATNÍ PŘÍSADY:
voda podle potřeby
1 l čerstvé vepřové krve ( nebo namíchat sušenou krev s vodou)
150 g česneku
0,5 kg cibule
umělé tlačenkové obaly
potravínářský provázek na zavázání

POSTUP:
Maso a kůže umyjeme a vložíme do vroucí vody, vaříme 60 min. Napůl uvažené maso vyndáme, necháme vychladnout a nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Kůže s cibulí nameleme najemno (kotouč s otvory 2 mm) a smícháme s nakrájeným masem. 
Do směsi vlijeme krev, osolíme a přídáme prolisovaný česnek a koření a pořádně promícháme. Podle potřeby zředíme vývarem z masa tak aby vznikla polotuhá kašovitá směs. Směs by měla být mírně přesolená, protože při vaření a chlazení se sůl vstřebá do masa a část se vyluhuje do vody při vaření, takže výsledná tlačenka nebude tak slaná jako syrová směs.
Směs naplníme do obalů, uzavřeme provázkem a ve vodě při 80 - 90 °C vaříme 2,5 - 3 hod.
Po uvaření tlačenky necháme zchládnout na stole a během chládnutí několikrát otočíme.

Vytvořeno službou Webnode