Klobásy se většinou nevyrábí přímo v den zabíjačky, ale až později, až je na to čas. Základem pro výrobu klobás je vepřové maso, dále se používá hovězí maso, které funguje v klobásách jako spojka (spojuje jednotlivé složky do kompaktní konzistence) a můžete vyrábět klobásy i z masa králíčího, skopového nebo důběžího.
Namletá směs masa s kořením se většinou pro lepší propojenost chutí nechává v chladu den odležet.
Směs se potom plní spíše do tenčích vepřových nebo hovězích střev nebo do skopových střev (vinná klobása).
Naplněné klobásy se potom podle druhu udí v udírně, nebo vaří.
K jejich výrobě budete potřebovat:
velkou nádobu (vanička, přepravka, lavor) - na míchání syrové směsi
mlýnek na maso - na mletí masa a ostatních přísad
plničku klobás nebo násadu na mlýnek pro plnění klobás
provázek nebo špejle - na uzavírání klobás
vepřová, hovězí nebo skopová střeva dle druhu klobás
velký hrnec na vaření s teploměrem nebo udírnu dle druhu klobás
suroviny dle jednotlivých receptur
