Papriková klobása uzená

MASO:
3 kg vepřového bůčku
7 kg vepřového plecka

KOŘENÍ:
170 g soli
200 g mleté sladké papriky
100 g mleté pálivé papriky (pokud nechcete klobásy pikantní, tak nahraďte sladkou paprikou)
100 g celého kmínu

OSTATNÍ PŘÍSADY:
60 g česneku
12 m hovězích střev (kalibr 36/38) nebo vepřových střev (kalibr 34 - 38)

POSTUP:
Pokud neděláte klobásy přímo na domácí zabíjačce, ale maso i střeva budete kupovat, je potřeba střeva den dopředu namočit. - viz. přírodní a umělá střeva
Směs na klobásy také připravujeme den dopředu, aby mohla v chladu alespoň 24 hodin odstát a chutě se správně promísily a spojily. 
Maso umyjeme, plecko a bůček vykostíme, zbavíme kůže, chrupavek a krevních sraženin a nakrájíme na kostky. Potom maso umeleme na mlýnku (kotouč s otvory 8 mm), přidáme sůl, prolisovaný česnek a koření. 
Mícháme až vznikne hustá, jednolitá a lepkavá hmota. Směs stlačíme v nádobě a necháme v chladu alespoň 24 hod odležet.
Na druhý den plníme směs do střev a přetáčíme na délku asi 30 cm.
Zavěsíme do udírny, necháme oschnout a udíme studeným kouřem 10 až 12 hod do červenohněda.
Pokud necháte klobásy vysušit 4 až 5 týdnů v chladnější místnosti, tak budou ještě chutnější.
Jestli chcete ochutnat klobásy ještě před uzením, můžete je ještě syrové opéct na pánvi nebo na grilu a konzumovat.