Uzená kotleta

MASO:
10 kg vepřové kotlety bez kosti (asi 3 celé kusy)

KOŘENÍ:
10 kuliček sušeného jalovce
10 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
3 bobkové listy
5 stroužků česneku

OSTATNÍ PŘÍSADY:
800 g rychlosoli
10 l převařené vody

POSTUP:
Maso důkladně umyjeme, odblaníme a zbavíme tučných částí. Maso překrojíme na poloviny a jednotlivé kusy vložíme do nádoby. V převařené a vychlazené vodě rozmícháme rychlosůl, přidáme koření a celé oloupané stroužky česneku. Nálevem zalijeme maso v nádobě tak, aby bylo úplně ponořené. Dáme do lednice nebo chladné místnosti (do 7 °C) na 14dní odležet, každý den maso přeskládáme odspodu nahoru. Po 14 dnech maso umyjeme v teplé vodě, osušíme a pevně zabalíme do potravinářské fólie. Ve velkém hrnci ohřejeme vodu na 80 °C, vložíme maso a necháme teplotu klesnout na 70°C, pak při této teplotě vaříme 90 - 100 min. Uvařenou kotletu vyděláme z vody a zabalené ve fólii necháme vychladnout. Vychladnuté maso vybalíme, opláchneme a krátce zaudíme teplým kouřem 2 - 3 hod.