Uzená krkovička

MASO:
10 kg vykoštěné krkovičky

KOŘENÍ:
2 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
2 stroužky česneku

OSTATNÍ PŘÍSADY:
1 kg rychlosoli
10 l  převařené vody

POSTUP:
Krkovičku rozkrájíme na asi 6 kusů o hmotnosti kolem 1,5 kg. Do převařené vychlazené vody dáme rychlosůl, koření a česnek nakrájený na plátky a rozmícháme. Maso naskládáme tesně vedle sebe do nádoby a zalijeme nálevem tak , aby bylo maso úplně ponořené. Dáme do lednice nebo chladné místnosti (do 7 °C) , maso každý den přeskládáme odspodu nahoru a necháme uležet 14dní. Po 14 dnech maso umyjeme v teplé vodě, osušíme a zavěsíme do vyhřáté udírny a udíme teplým kouřem 10 hod do hnědočervené barvy.
Po vyuzení vložíme maso do vřelé vody a vaříme 1,5 - 2 hod do měkka.